Kendskab til Grå multefilet

Grå multer er udbredt over hele verden i tropiske, subtropiske og tempererede have. De har en kraftig krop, næsten cylindrisk foran og sideværts komprimeret bagtil. De lever primært i kystnære sandede eller mudrede bundvande med en bred saltholdighed og kan leve i ferskvand, brakvand og havvand, hvilket gør dem til en fremragende akvakulturart langs kysten.

Grå multefilet refererer typisk til skåret, udbenet multe (Mugil cephalus). De kan spises rå (som sashimi), stegt, dampet eller brugt i røre-fries, salater osv. Kødet er mørt, har få ben og en frisk smag; de er fedest og lækrest i forårets fiskesæson (marts–maj).

• Spisemetoder:

Serveres almindeligvis som sashimi (især i Korea og Japan, kaldet "mullet sashimi" eller "Sunrise" sashimi, på grund af det røde blod ved huden-til-kødforbindelsen), stegte skiver (stegt på pande- eller overtrukket med dej og sprød), dampet i skiver med salat sauce eller tynde skiver (koreansk salat) eddike og chilisauce).

• Udvælgelsespunkter:

Vælg friske, faste og lugtfri multe-mellemdele; skiverne skal være gennemsigtige. Hvis du spiser råt, skal du sørge for ultra-lavtemperatur-kølekædebehandling (for at dræbe parasitter).

• Klassiske madlavningsmetoder:

Sprødstegte multeskiver (sprøde på ydersiden, møre på indersiden, søde, syrlige, salt og krydrede), stegte multeskiver (marineret i ingefær og vin, indtil de er gyldenbrune på begge sider) og rå multesalat (koreansk stil, serveret med agurkestrimler og sauce).