Hvad er Saury?

Stillehavssauryen (Cololabis Saira) bredte sig i det østlige Stillehav i overfladevandet. Men lavere fangster og en nyligt forlænget fiskesæson har givet anledning til bekymring for faldende fiskebestande.

Det er en fisk med en lille mund, en aflang krop, en række små finler mellem ryg- og analfinner og en lille gaffelhale. Fiskens farve er mørkegrøn til blå på rygoverfladen, sølvfarvet forneden, og der er små, klare blå pletter fordelt tilfældigt på siderne. Saury, som er en fødekilde i nogle østasiatiske køkkener, er også kendt under navnet makrelgedde.

Hvad er ansøgning om Saury?

Selvom det faktisk ikke er en makrel, ser og smager Saury som makrel. Den kan findes i det nordlige Stillehav og har en mild smag sammenlignet med de fleste makreller. I japanske og koreanske køkkener er det populært at salte og grille fisken og servere den med krydderier. Det bruges også i sushi, der er let saltet og syltet og serveret med sushi ris. Makrelgedde kan grilles, dampes, braiseres eller bages og toppes ofte med revet daikon og sojasovs for bedre smag.

Forarbejdning og pakning

Næsten pacific sauryen er frosset på karret. Normalt kommer China saury fra Taiwan fiskerbåd og Kina fiskerbåd. Kartonen har ufast vægt.

Stillehavet fanget om vinteren er normalt bedre med mere fedt og uden ormehul.