Amberjack
Nov 19, 2025
Læg en besked
Store fisk, der vandrer mellem gyde- og fødepladser
Amberjack er en tempereret fisk. Dens unge er kendt som "mojako" i hele Japan. De bebor Det Østkinesiske Hav og kystområderne i det nordlige Kyushu, Japan, og vandrer gentagne gange mod nord og syd mellem deres gyde- og fødeområder i Hokkaido og vokser op i denne migration. Fisken har en smuk spindelformet krop, en blå ryg, en sølvfarvet-hvid mave og et gult bånd, der løber fra dens øjne til halen. Den kan overstige 80 cm i længden på 4 til 5 år, hvilket gør den til en stor spiselig fisk.
Amberjack vokser hurtigt og når 30 cm på et år, 50 cm på to år, 60 cm på tre år og 70-80 cm på fire til fem år. Fra deres tredje år og frem begynder de langdistancevandringer, på vej nordpå langs kysten om foråret og sommeren på jagt efter føde og behagelige vandtemperaturer (16-17 grader Celsius) og sydpå om efteråret og vinteren for at forberede sig til gydning.
En række almindelige retter
Amberjack kan tilberedes på mange måder. Udover sashimi og sushi omfatter almindelige retter teriyaki, salt-grillet og Amberjack-gryderet med radise. Rig og fed Amberjack sashimi er almindeligt anerkendt som en delikatesse. Alternativt kan fiskeskiverne kortvarigt blancheres i varmt vand for at fjerne overskydende olie og derefter dyppes i eddike; denne let aromatiseret instant-koge Amberjack er også meget populær. Desuden er "cold instant-boil Amberjack" (hvor de blancherede fiskeskiver afkøles i isvand inden de spises) også lækkert om sommeren.