Grey Mullet: En lækker skat fra havet

Grå multe, videnskabeligt kendt som Mugil cephalus, er en aktiv fisk, der foretrækker at bebo flodmundinger og havne og endda kan leve i ferskvand. De kan tilpasses til en række forskellige miljøer, herunder ferskvand, brakvand og havvand.

Grå multer er vidt udbredt og findes i tempererede til tropiske farvande. Hver vinter gyder de i farvandet nær Taiwan og producerer et forbløffende antal æg, hvor hver fisk producerer mellem 2,9 millioner og 7,2 millioner æg. Disse æg er råmaterialet til den værdsatte ingrediens "mullet rogn."

Voksen multe lever af kiselalger og andre organismer, der lever på overfladen af ​​sand og mudder, hvilket er en af ​​grundene til, at deres kød er så lækkert. Mullet opdrættes i Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin og andre steder på det kinesiske fastland, såvel som i Aichi og Shizuoka præfekturer i Japan. Mullet opdrættes også i Israel og Italien.

Månen omkring vintersolhverv på månekalenderen markerer den længe ventede-multesæson for fiskere. Multer, kendt for deres troværdighed og deres udseende om vinteren, kaldes kærligt "tro fisk". Gamle tekster indeholder også talrige optegnelser om multer. For eksempel roste Ming-dynastiets lægevidenskabsmand Li Shizhen dem i sit Compendium of Materia Medica: "Miller er opkaldt efter deres sorte farve, men det kantonesiske folk misfortolkede dem som 'fiskyngel'. Multer er hjemmehørende i det østkinesiske hav og ligner sorte karper. Nogle er over en fod lange, deres rogn fyldt i maven, rige på gult fedt og lækre. Ottere elsker at spise dem, og Wu- og Yue-folkene betragter dem som en delikatesse og sylter dem til multegelé. Kødet er sødt, mildt og ikke-giftigt, stimulerer appetitten og gavner de fem indre organer, hvilket gør dem fede og sunde og kompatible med al medicin."

Grå multe har lækkert kød, rigt på fedt og buttet. Hanmultens testikler (almindeligvis kendt som multerogn eller multemaw), hunmultens æggestokke (almindeligvis kendt som multerogn) og multens mave (almindeligvis kendt som multerogn) er alle fremragende retter at nyde med alkohol. Mullerogn plejede at være en velkendt-delikatesse, men i de senere år er værdien af ​​fiskemav steget i vejret og overgået selv multerogn.

Tip: For at nyde lækker grå multe, besøg markedet omkring måneden før og efter Lunar Winter Solstice. I løbet af denne tid er multen på sit mest fyldige og en sikker fornøjelse!