Hvordan renser man blæksprutte?

Gjort rentblækspruttekommer til en overpris på markedet. At købe en hel blæksprutte og rense den selv er en økonomisk mulighed og overraskende nemt. Se efter blæksprutter, der er ekstremt friske eller frosne faste. Hvis den er frossen, lad den tø helt op i køleskabet og rengør den og brug den med det samme.

Tag fat i blækspruttehalen i den ene hånd og hovedet i den anden. Træk fast fra hinanden med en let vridende bevægelse. Hovedet og indmaden skal let glide ud af kroppen.

Blækspruttehovedet og indmaden er nu blevet fjernet fra blækspruttens kropsrør. Tentaklerne og kropsrøret er spiselige, mens hovedet bag tentaklerne og indmaden skal kasseres.

Blæksprutteblæk er en gourmetfornøjelse og bruges som en ekstra smagsgiver i mange opskrifter. Den sælges til en overpris, men du kan høste din egen, mens du renser en hel blæksprutte.

Blækspruttesækken er placeret i indmaden. Det ligner en sort åre, og det fjernes nemt med din negl. For at komme til blækket skal du punktere blækposen og klemme den ned i en spiseskefuld vand, vin eller anden madlavningsvæske. Små mængder blæksprutteblæk er også placeret bag øjnene.

Vær forberedt, når du høster blæksprutteblæk, da det pletter. Bær handsker, et forklæde, og beskyt porøse overflader såsom skærebrættet. Det er især grimt, når det kommer under dine negle.

En lille smule rækker langt i opskrifter. Et par dråber tilsat væsken i din opskrift vil være tilstrækkeligt til både at farve og smage en ret, især pasta og risotto.

Blækspruttentaklerne er fuldstændig spiselige og især gode, når de lynstegte at lavecalamari. Placer din kniv lige under blækspruttens øjne og skær lige ned.

Hvis du planlægger at spise blækspruttentaklerne, skal du fjerne næbbet. Blækspruttenæbbet er et knogleformet stykke uspiselig brusk, der er placeret i bunden af ​​tentaklerne, hvor de forbinder til blækspruttens hoved. Når tentaklerne er skåret fra hovedet, klemmes bindevævet i toppen, og næbbet kommer nemt ud.

Når hovedet og tentaklerne er fjernet fra blæksprutten, forbliver haledelen. Halerørsdelen indeholder en tynd, klar bruskbrik. Denne brusk er også kendt som blæksprutte eller blæksprutteben, deraf dens familienavn blæksprutte.

Brusken ligner næsten et supertyndt glasskår – den er uspiselig og skal fjernes. Du skal blot tage fat i brusken med fingrene og trække den fra blækspruttekroppen. Det burde frigives forholdsvis nemt.

Selvom blækspruttens mørke, plettede hud er spiselig, vælger de fleste kokke at fjerne den for en mere tiltalende præsentation. Skindet vil nemt skilles fra kødet for at blive skrællet væk. Når du har fjernet huden, skal du grundigt vaske indersiden af ​​blækspruttekroppen ved at bruge din finger til at trække eventuelle resterende indvolde ud. Dup tør inden du fortsætter.

Den rensede blækspruttekrop kan fyldes hel eller skæres i ringe som forstegt calamari. Ringe skæres nemt i skiver ved at skære kroppen på kryds og tværs. Hele haledelen er spiselig, inklusive finnedelen i enden. Hvis du kun vil have ringe eller fangarme til at bruge til stegt calamari, så gem haleenden til saftige.