Kendskab til grå multefisk

Grå multe er en lækker og sund fisk og skaldyr. Ikke alene er dets kød mørt og saftigt, det er også rigt på forskellige næringsstoffer, hvilket gør det til en virkelig sjælden godbid.

En grundlæggende introduktion til Grey Mullet

Grå multe, videnskabeligt kendt som Mugil cephalus, er også kendt som brevfisk, multe og sortfisk. Den har mange udenlandske navne, såsom Black Mullet i Californien, Grey Mullet i Storbritannien og Thailand og Mulet cabot i Frankrig. Grå multe tilhører ordenen Mugiliformes, familien Mugilidae og slægten Mugil. Det blev navngivet af Linnaeus så tidligt som i 1758.

Grå multe har en aflang krop, et bredt hoved, tykke læber og store, skinnende skæl. Deres kropsfarve er typisk blålig-sort med syv sorte lodrette striber, der løber ned langs siderne og en hvid mave. Disse egenskaber har ført til deres forskellige kælenavne, såsom "zi yu" (fodre fisk) og "wu tou" (hudorme fisk).

Grå multe vaner og udbredelse

Grå multer er meget aktive og foretrækker at bebo flodmundinger og havne og kan tilpasses til en række forskellige miljøer, herunder ferskvand, brakvand og havvand. De lever primært af kiselalger og andre bentiske organismer. Grå multer er vidt udbredt og findes i tropiske til tempererede farvande, herunder sammenløbet af flodmundinger nær Det Gule Hav, Bohaihavet, Østkinesiske Hav og Sydkinesiske Hav.

Ynglesæsonen for grå multe løber generelt fra oktober til januar, og hver vinter gyder og vandrer de i farvandet nær Taiwan. Hver multe kan bære mellem 2,9 og 7,2 millioner flydende æg, hvilket gør dem til grundlaget for den værdsatte multerrogn. Disse fisk er aktive om dagen, ofte i stimer, nogle gange springer de ud af vandet, hvilket skaber et spektakulært syn.

Den økonomiske værdi og kulinariske kultur af grå multe

Grå multe er økonomisk vigtig. Opdræt af grå multe har længe været praktiseret i provinserne Guangdong, Fujian og Zhejiang på det kinesiske fastland og også i lande som Japan og Israel. Måneden omkring vintersolhverv er en rigelig høst for multer, der bringer fiskerne en lukrativ høst og giver dem tilnavnet "sort guld".

Med hensyn til kulinarisk kultur tilberedes grå multe på en række forskellige måder. For eksempel er Wenzhous braiserede multe en meget berømt ret. Ved at bruge store grå multer og enkle krydderier er den resulterende ret mør, duftende og lækker. Muslingerogn, lavet af grå multeæggestokke, er en verdenskendt- delikatesse.

Grå ullet er ikke kun lækkert, men har også medicinske egenskaber. Ifølge Compendium of Materia Medica er grå multe sød og neutral af natur og har fordelene ved at styrke milten og genopbygge qi, samt fremme fordøjelsen og fjerne ophobning. Dens kød er rigt på umættede fedtsyrer, som fremmer blodcirkulationen og er en god mad til hjerte-kar-patienter.

Grå multe er ikke kun elsket i dag, men også meget rost af oldtidsforskere, der beskrev det som mere lækkert end havbars og et lækkert tilbehør til alkohol.