Mullet Roe er lækker.

Formet som en tynd tunge, med enten en kedelig gul farve eller en dyb rav, afhængigt af hvor længe den har været lagret, ser en hunk af multerrogn ikke ud af meget, men den er værdsat verden over for den titaniske smag, den giver en skål. De friske ting har en patélignende appel til multekendere, mens den tørrede sort vil tilføje et strejf af det dybe til selv de enkleste retter.

Hvis du har frisk rogn, kan du overveje at salte den og pakke den ind i folie og placere den i rygeren med dine multefileter, eller du kan lave din egen DIY bottarga ved gentagne gange at salte den og lade den stå i køleskabet, afdækket i flere dage, dreje den lejlighedsvis og lade væsken løbe ud i en skål nedenfor. Det tager uger at opnå ægte bottarga, men denne blødere sort smager stadig godt på en varm skål spaghettini fyldt med sauterede løg, smør, lidt revet citronskal og en knivspids finthakket persille.