Ribbonfish Science: 5 sjove fakta om Ribbonfish

I dag skal vi tale om ribbonfish, en af ​​mit lands fire store marineprodukter. Ribbonfish kaldes også ribbonfish, tandet ribbonfish, og i Qingdao og Rizhao kaldes de "mian fish". Deres kroppe er sølvgrå-, og deres mest karakteristiske træk er deres lange, flade krop, selv deres indre organer er fladtrykte. Ribbonfish er sammen med store gule croaker, små gule croaker og blæksprutter kendt som Kinas fire store havprodukter.

Ribbonfish Habitat

Ribbonfish er hovedsageligt udbredt i varme og tropiske hav over hele verden og er en type flodfisk. De bebor typisk farvande på 60-100 meter dybe, og migrerer til lavvandede farvande for at gyde. På trods af deres lille udseende er de faktisk meget glubske kødædende fisk. Når de er stille, står båndfisken oprejst med hovedet opad og opretholder balancen ved at flytte deres ryg- og brystfinner. Når de opdager bytte, bøjer de deres kroppe, svinger hurtigt deres rygfinner og kaster sig hurtigt over deres bytte. Deres hoveddiæt omfatter krill, hestemakrel, og de engagerer sig endda i kannibalisme.

Ernæringsværdien af ​​Ribbonfish

Ribbonfish er yderst nærende og indeholder protein, fedt, fosfor, jern, calcium og vitamin B1 og B2. Selvom det er højt i fedt, er det for det meste sammensat af umættede fedtsyrer, herunder DHA og EPA. DHA, almindeligvis kendt som "hjerneguld", hjælper med at forbedre hjernens sundhed og intelligens; EPA fungerer som et rensemiddel for blodkar, der hjælper med at forhindre fedtopbygning i blodkarrene og dermed forebygge hjerte-kar-sygdomme som forhøjet blodtryk. Desuden er der fundet en naturlig komponent kaldet 6-thioguanin i ribbonfish, som kan have anti-cancer egenskaber.

Tilberedningsmetoder for Ribbonfish

Ribbonfish er ikke kun mør, men også alsidig i tilberedningsmetoder, herunder dampning, braisering, stegning, pande-stegning og stuvning. Forskellige regioner har også forskellige regionale specialiteter, såsom båndfisk pakket ind i kødtærter i Beijing, pande-stegt båndfisk i Shanghai, krydret båndfisk i Sichuan, dampet båndfisk i Zhoushan og båndfisk kogt i en jerngryde i det nordøstlige Kina.

Hvorfor er båndfisk altid frosset?

Det er svært at købe levende båndfisk på markedet, fordi de generelt lever i farvande omkring 60 meter dybe og er vant til havvandets høje tryk. Når båndfisk fanges hurtigt, falder det ydre tryk, hvilket får fisken indeni til at udvide sig hurtigt på grund af trykændringen (svarende til trykfaldssyge hos dykkere), hvilket resulterer i død inden for to timer efter at være bragt til overfladen. For at undgå dette skal båndfisken placeres i en professionel trykbeholder, hvilket ville føre til alt for høje transportomkostninger. Derfor fryses båndfisk normalt umiddelbart efter fangst, hvilket ikke kun reducerer omkostningerne, men også i høj grad bevarer deres smag og næringsstoffer.

Hvordan vælger man frisk båndfisk?

Først skal du se på gællerne. Friske fiskegæller er generelt røde og bliver gradvist sorte med tiden, så køb aldrig fisk med sorte gæller. For det andet, se på øjnene. Friske båndfisk har sædvanligvis fyldige, udstående øjne med lyse, rene hvide sclera; mens forældede båndfisk har sunket, sløret-øjne. Undersøg til sidst fiskens krop og skæl. Friske båndfisk har en sølvfarvet-hvid krop med en relativt intakt sølvmembran, og skæl falder ikke let af. Ufriske båndfisk vil derimod have en gullig overflade på grund af olieoxidation, og skæl vil let falde af ved berøring.

Typer af Ribbonfish

Almindelige båndfisk på markedet er opdelt i gule-øjede og sorte-øjede varianter, hovedsageligt afhængigt af deres oprindelse. Sorte-båndfisk kommer primært fra det nordlige mit land, såsom Zhoushan i Zhejiang og Dalian i Liaoning; mens gule-båndfisk hovedsageligt kommer fra det sydlige mit land, såsom Det Sydkinesiske Hav. Importerede båndfisk fra Filippinerne er også for det meste gule-øjede. Med hensyn til smag er sorte-båndfisk mindre end gule-båndfisk, men har mere kød og en mildere fiskelugt, hvilket gør dem velegnede til dampning; mens guløjede båndfisk har tykkere hud, hvilket gør dem mere velegnede til braisering eller friture{11}}.

Ribbonfishens fremtid

Selvom fangst af båndfisk har vist en nedadgående tendens i de seneste år, fra 1,1868 millioner tons i 2010 til 908.500 tons i 2019, forsker forskere i, hvordan man kunstigt dyrker båndfisk. Fordi ribbonfish har en vane med at migrere fra dybe-havfloder til lavvandede-havområder, og fordi de engagerer sig i kannibalisme, er det meget vanskeligt at skabe et passende levested. I 2017 holdt Zhoushan Fisheries Research Institute succesfuldt båndfisk i live i et kunstigt miljø i mere end to måneder, hvilket lagde et godt grundlag for fremtidig udforskning.