Hvorfor er båndfisken frosset?

Ribbonfish er et af mit lands fire store marineprodukter. Det kaldes også ribbonfish, tandet ribbonfish, og i Qingdao og Rizhao er det kendt som "mian fish". Dens krop er sølvgrå-, og dens mest karakteristiske træk er dens lange, flade krop, selv dens indre organer er flade. Ribbonfish, sammen med stor gul croaker, lille gul croaker og blæksprutte, betragtes som Kinas fire store havprodukter.

Ribbonfish Vaner

Ribbonfish er hovedsageligt udbredt i varme og tropiske hav over hele verden og er en type flodfisk. De bebor typisk farvande på 60-100 meter dybe, og migrerer til lavvandede farvande for at gyde. På trods af deres lille udseende er de faktisk meget glubske kødædende fisk. Når de er stille, holder båndfiskene deres kroppe lodret med hovedet opad og opretholder balancen ved at flytte deres ryg- og brystfinner. Når de opdager bytte, bøjer de deres kroppe, svinger hurtigt deres rygfinner og kaster sig over deres bytte. Deres hoveddiæt omfatter krill, hestemakrel, og de engagerer sig endda i kannibalisme.

Ernæringsværdien af ​​Ribbonfish

Ribbonfish er yderst nærende og indeholder protein, fedt, fosfor, jern, calcium og vitamin B1 og B2. Selvom ribbonfish er højt i fedt, er det for det meste sammensat af umættede fedtsyrer, herunder DHA og EPA. DHA, almindeligvis kendt som "hjerneguld", hjælper med at forbedre hjernens sundhed og intelligens; EPA fungerer som et rensemiddel for blodkar, der hjælper med at forhindre fedtopbygning i blodkarrene og dermed forebygge hjerte-kar-sygdomme såsom forhøjet blodtryk. Desuden er der fundet en naturlig komponent kaldet 6-thioguanin i ribbonfish, som kan have anti-cancer egenskaber.

Tilberedningsmetoder til båndfisk

Båndfisk er ikke kun mør, men den kan også tilberedes på en række forskellige måder, såsom dampning, braisering, dyb-stegning, pande-stegning, stuvning osv. Forskellige regioner har også forskellige specialiteter, såsom båndfisk pakket ind i kødtærter i Beijing, pande- stegt med ribbonfish i Shanghai Sichuan, dampet båndfisk i Zhoushan og båndfisk kogt i en jerngryde i det nordøstlige Kina osv.

Hvorfor er båndfisk altid frosset?

Det er svært at købe levende båndfisk på markedet, fordi de generelt lever i farvande omkring 60 meter dybe og er vant til havvandets høje tryk. Når båndfisk fanges hurtigt, falder det ydre tryk, hvilket får fisken indeni til at udvide sig hurtigt på grund af trykændringen (svarende til trykfaldssyge hos dykkere), hvilket resulterer i død inden for to timer efter at være bragt til overfladen. For at undgå dette skal båndfisken placeres i en professionel trykbeholder, hvilket ville føre til alt for høje transportomkostninger. Derfor fryses båndfisk normalt umiddelbart efter fangst, hvilket ikke kun reducerer omkostningerne, men også i høj grad bevarer deres smag og næringsstoffer.

Hvordan vælger man frisk båndfisk?

Tjek først gællerne. Friske fiskegæller er normalt røde, men de bliver gradvist sorte med tiden, så køb aldrig fisk med sorte gæller. For det andet, se på øjnene. Friske båndfisk har sædvanligvis fyldige, udstående øjne med rene, klare hvide sclera; mens gammel båndfisk har sunkne, slørede og uklare øjne. Til sidst, se på kroppen og skæl. Friske båndfisk har en sølvskinnende-hvid krop med en relativt intakt sølvmembran, og skæl falder ikke let af; mens gammel båndfisk vil have en gullig overflade på grund af olieoxidation, og skæl vil let falde af.

Typer af Ribbonfish

De mest almindelige typer båndfisk på markedet er gule-øjede og sorte-øjede, hovedsageligt afhængigt af deres oprindelse. Sorte-båndfisk kommer primært fra det nordlige mit land, såsom Zhoushan i Zhejiang og Dalian i Liaoning; mens gule-båndfisk hovedsageligt kommer fra det sydlige mit land, såsom Det Sydkinesiske Hav. Importerede båndfisk fra Filippinerne er også for det meste gule-øjede. Med hensyn til smag er sorte-båndfisk mindre end gule-båndfisk, men har mere kød og en mildere fiskelugt, hvilket gør dem velegnede til dampning; mens gule{10}}båndfisk har tykkere hud, hvilket gør dem mere velegnede til braisering eller friture{11}}.

Ribbonfishens fremtid

Selvom fangsterne af båndfisk har været faldende i de seneste år, fra 1,1868 millioner tons i 2010 til 908.500 tons i 2019, forsker forskere i, hvordan man kunstigt dyrker båndfisk. Fordi ribbonfish migrerer fra dybe-havfloder til lavvandede-havområder, og fordi de er tilbøjelige til kannibalisme, er det meget vanskeligt at skabe et passende levested. I 2017 holdt Zhoushan Fisheries Research Institute succesfuldt båndfisk i live i et kunstigt miljø i mere end to måneder, hvilket lagde et godt grundlag for fremtidig forskning.