Cockle

Egenskaber

• Shell: fanformet med 30+ radiale ribben dækket med fine hår
• Kød: Orange-rød på grund af hæmoglobinindhold, med let rød juice (svarende til blod musling, men lettere i farve) .
• Størrelse: Typisk 3-5 cm i skallængde .

Distribution og landbrug

• Naturligt habitat: Intertidal til lavvandede havbundsområder med mudrede-sandede underlag i Kina (Yellow Sea, Bohai Sea), Japan og Korea .
• Store produktionsområder:

Kina: Liaoning (Dalian), Shandong (Qingdao), Jiangsu (Lianyungang) .

• Landbrugsmetoder:

Mest bundkultureret i tidevandslejligheder og er afhængige af naturlig næringsstofudveksling; Vækstcyklus tager 2-3 år .

Ernæringsværdi

• Højt protein, lavt fedtindhold: 12-14 g protein pr. 100 g, kun 0 . 8g fedt.
• Jernrige: Indeholder hæmoglobin og jern (jernindhold ≈ 2x den af svinekød lever) .
• Andre næringsstoffer: zink, selen, vitamin B12; Moderat kolesterol (~ 85 mg/100g) .

Kulturel betydning

• Nordkina: I Dalian/Qingdao er Cockles en sommerøl -snack; Cockles er en gademad hæfteklamme .
• Japan: kaldet "赤貝の近縁種," brugt i miso suppe eller dampet med skyld .
• Korea: gæret til "jogae-jeot" (muslingesauce), serveret med kimchi .
• U . k .: dampede cockles serveret med eddike - det legendariske ware af Molly Malone - er en traditionel godbit .
• Western Continental Europe: Hvor cockles er i høj efterspørgsel, er cockle -gryderetter og pastaretter eller cockles ristet i skallen nydt .