Glasering i frosne fisk og skaldyr

Glasering er processen med at danne et tyndt beskyttende lag af is på overfladen af ​​frosne fisk og skaldyr for at forhindre fryserbrænding, fugttab og oxidation. Efter hurtig nedfrysning dyppes eller sprøjtes skaldyrene med koldt vand for at skabe et ensartet islag, som kan gentages for at opnå den ønskede tykkelse. Dette lag hjælper med at bevare fiskens naturlige farve, tekstur og friskhed under opbevaring og transport.

Ruder kan opdeles i almindelige og beskyttende ruder. Almindelig ruder forhindrer hovedsageligt overfladedehydrering, men tykkelsen kan variere. Beskyttende glasering er præcist kontrolleret på omkring 5-10 % af produktets vægt, og danner et jævnt og stabilt islag, der beskytter fisk og skaldyr uden at øge dens vægt for meget. Korrekt ruder hjælper med at bevare produktkvaliteten og forlænge holdbarheden gennem opbevaring og global forsendelse.