Mahi mahi

   Mahi-mahi, videnskabeligt navn: Coryphaena hippurus, er en pelagisk vandrende fisk, der tilhører to nært beslægtede arter. Dens krop er aflang og sideværts komprimeret, højt foran og tilspidset bagud; hannerne har en knogleryg på hovedet, mens hunnerne har et næsten firkantet hoved og ryg. Den maksimale kropslængde kan nå 2,1 meter. Dens kropsoverflade har et iriscellelag, der kan ændre farve gennem sammentrækning og ekspansion; når den er rolig, er den sølvfarvet-blå, bliver gylden-grøn med lodrette striber, når den er ophidset, og falmer til grålig-brun efter døden.

   Mahi-mahi er vidt udbredt i tropiske og subtropiske farvande over hele verden, og de bebor typisk overfladevand og foretrækker at samles i skyggen af ​​drivende affald. De lever af små fisk og hvirvelløse dyr, er hurtige svømmere og glubske spisere, der spiser op til 20% af deres kropsvægt dagligt. Det sydlige Gule Hav til det nordlige Østkinesiske Hav er deres overvintringsplads, og de vandrer til kysten for at gyde om foråret. Deres kød er lækkert, hvilket gør dem til et mål for havfiskeri og kommercielt fiskeri; på Hawaii kaldes de "mahi-mahi".

Unge mahi-mahi kan findes året rundt-i farvande med en temperatur på 28 grader Celsius (82 grader Fahrenheit), med højere antal om foråret og efteråret. Mahi-mahi bebor primært overfladevand. Det rå kød er gråligt-hvidt og bliver tiltalende hvidt, når det koges. Den har en mild smag og ingen fiskesmag.