Hvordan Blast Freezing forbedrer kvaliteten af ​​fisk

Ved forsendelse og opbevaring af fisk eller en hvilken som helst anden type fødevare kan indfrysningsmetoden have væsentlig indflydelse på, hvordan det færdige produkt smager og ser ud. Blastfrysere holder fisk ekstremt frisk og er en effektiv tilgang til at bevare dit produkt. Alt fra fisk til tv-middage kan ligge i en hurtigfryser, og der er mange forskellige konfigurationer og stilarter.

Hvis du nogensinde har undret dig over, præcis hvordan sushi transporteres, eller hvordan fisk holdes frisk, skal du ikke lede længere. Vi vil lede dig gennem hurtigfrysningsprocessen og gennemgå fordelene ved frisk versus frossen fisk.

Hvad er Blast Freezing?

Blastfrysning er en af ​​de mest alsidige metoder til konservering af fødevarer. For fisk og skaldyr giver blast-frysning et niveau af smag, tekstur og præsentation, der er ulig nogen anden metode. Det meste af dette skyldes den hastighed, hvormed produktet fryses. Den generelle proces for blæstfrysning involverer at skubbe kold luft hen over fisken med en meget høj hastighed og en meget lav temperatur. Frysere kan have en række forskellige størrelser og konfigurationer. Nogle inkluderer transportbånd eller bevægelige bakker, mens andre kan bruges som langtidsopbevarings- eller transportløsninger. Blastfrysning gælder for mere end bare fisk og skaldyr.

Den måde, disse frysere fungerer på, er forbundet med den måde, hvorpå vand fryser inde i fiskens celler. Når fisk fryser, binder vandmolekylerne i cellerne sig til hinanden og danner is. Når vandmolekylerne begynder at fryse, bevæger de sig mod andre molekyler for at danne specifikke mønstre. Når molekylerne trækker sig væk fra cellerne, efterlader de højere koncentrationer af enzymer og elektrolytter, der beskadiger cellevæggene. Hvis frysetiden er langsom, kan denne bevægelse beskadige cellerne meget mere, end den ville gøre under en hurtig nedfrysning på grund af den store størrelse af iskrystallerne. Når de fryser hurtigt, når molekylerne ikke at flytte sig, og der dannes mindre krystaller. Store isklumper udvikles ikke, og enzymerne og elektrolytterne forbliver isolerede, hvilket forårsager mindre skade på cellerne. Med denne proces minder et optøet produkt mere om den friske version i smag, farve, tekstur og endda de næringsstoffer, der er låst inde.

Temperaturer har en tendens til at nå omkring -34 grad (-30 grad F) i en hurtigfryser, men nogle kan blive meget koldere.

Fordele ved Blast Freezing Seafood

Der er flere grunde til, at du måske bruger hurtigfrysning til fisk og skaldyr, som kan være alt fra 60 til 80 % vand. Det høje vandindhold gør det særligt modtageligt for de celleskadelige dele af fryseprocessen. Plus, de bedre resultater af en hurtigfryser kan gavne virksomheden, forbrugeren og befolkningens sundhed. Hvis det ikke var nok, gør den forbedrede smag, tekstur og overordnede kvalitet blæsefryseren til et attraktivt stykke udstyr for alle involveret i fødevareproduktion.

Hurtigt og effektivt:En af de mest bemærkelsesværdige fordele ved blæsefrysere er, at de er hurtige. For enhver virksomhed, der er afhængig af produktionshastigheder, kan hurtig frysning være et væsentligt aktiv. Ved at flytte mere produkt gennem fryseren giver du plads til næste batch hurtigere. Du kan også behandle ordrer hurtigere.

Produkt af høj kvalitet:Hvis din fisk og skaldyr optøs til en næsten frisk tilstand, kan du støde den ind på et højere prissat marked og indsamle mere for hvert solgt produkt. Blastfrosset fisk oplever mindre visnen eller grød fra optøningsprocessen. Den forbedrede kvalitet skyldes dels den tidligere nævnte iskrystaldannelse, men også på grund af den måde, luftstrømsmønsteret bryder eventuelle varmegradienter op. Typisk vil en hurtig luftstrøm over fiskens overflade få den til at dehydrere, men ved at udvikle et frossent skind på kanterne kan en hurtigfryser forhindre dette og holde fisken frisk ved optøning.

Sikrere:Hurtigfrysningsprocessen er en glimrende måde at minimere bakterievækst. Normalt forekommer bakterievækst mellem 4 grader (40℉) og 60 grader (140℉). Da frysningen sker så hurtigt, har bakterier ikke meget tid til at formere sig. Maden forbliver fri for disse mikroorganismer. Blastfrysning er nyttigt fra et forretningsmæssigt synspunkt, da det holder dig sikker fra at skabe sundhedsfarer i dit produkt, og det hjælper med at holde offentligheden sund. Denne faktor er især nødvendig for kød- og skaldyrsanvendelser.

Sundere:Når vi taler om sundhed, så forhindrer blast freezing forringelse af næringsstoffer. Langsommere frysning kan påvirke, hvilke næringsstoffer der bliver låst fast i produktet, når det når forbrugeren.

Nem transport:Mange fisk er væsentligt billigere at transportere, når de fryses. De kan sendes via containerskib i stedet for luftfragt.

Ultralave temperaturer:Ultralave temperaturer kan øge kvaliteten af ​​frossen fisk, skaldyr og kød. Nogle fiskearter, såsom gulfinnet tun og andre arter af høj værdi, er bedre at fryse på denne måde end andre. Tun kan for eksempel have en længere holdbarhed, når den fryses til ultralave temperaturer.

Minimer spild:Med en hurtigfryser kan du undgå at smide inventar ud, der ikke holdt. Det er især nyttigt for sæsonbestemte varer, der skal gå længere tid uden at blive tøet op.

Fordelene ved hurtigfrysning af fisk og skaldyr gælder for mange former for fisk, herunder individuelt frosne fisk og fisk frosset i blokke.