Bonito Flakes/tørrede Bonito Flakes

Bonitoflager/tørrede Bonitoflager

Sådan laver du Katsuobushi:
1, skær fisken i tre stykker, fra formen af ​​"skildpaddeblokken". Hvis fileten er stor nok, skæres den i to stykker. I dette tilfælde har de to stykker separate navne. Den øverste del af hver side kaldes obushi ("mandlig "blok) og den nederste del kaldes mebushi ("hun" blok). Hvert stykke kaldes også honbushi.
2. Fisken simrer indtil proteinerne er faste og afkøles derefter.
3. Læg fisken i blød i vand, og fjern derefter skæl, skind og knogler med hånden.
4. Fileterne ryges og afkøles gentagne gange. Dette fuldender arabushi-processen.
5. Skrab overfladen af ​​den tørre blok for at fjerne tjæren, der ophobes under rygning.
6. Efter podning, lad blokkene tørre. Gentag dette op til XNUMX gange for at lave karebushi. Hvis processen gentages mere end fire gange, kaldes den skabte kvalitetsblok honkarebushi.
Denne podningsproces reducerer fedt og røget smag og øger aromaen for at producere honkarebushi. Fuji barberes derefter af med et specielt barberapparat og påføres Oishi. I det vestlige Japan foretrækker de også store sten lavet af koku-rige arabushi. Ved at bruge daishi med et lavere fedtindhold ("hansamurai") kan der laves renere daishi. Et lager lavet af glutamatrig tang og inosinrig bonito giver den mest effektive umami-synergi. Derfor er oishi grundlaget for det japanske køkken. Den eksklusive japanske restaurant Ryotei kan bruge maguro (tun) bushi i stedet for katsuobushi. Med maburobushi kan du lave fine og rene store sten.

filet
Naturligt glutamatindhold (mg/100g): 30 ~ 40
Naturligt inosinindhold (mg/100g): 470 ~ 700
Tunfilet
Naturligt glutamatindhold (mg/100g): 30
Naturligt inosinindhold (mg/100g): 970