Østers

østers

En generel betegnelse for flere arter af muslinger. Østers har længe haft et verdensomspændende ry som en fisk og skaldyr, der kan spises rå. Østerssauce er i mellemtiden et umami-rigt krydderi med et højt glutamatindhold, der bruges i det kinesiske køkken. Østers er højsæson om efteråret og vinteren, hvor umami-niveauet stiger. Sådan er det ernæringsniveau, de giver, at østers nogle gange omtales som "havets mælk." Udover at indeholde aminosyrer, giver de høje niveauer af zink, som også kan være med til at forbedre din smagssans. Kinesisk krydderiingrediens, østerssauce.

Naturligt glutamatindhold (mg/100g): 40 ~ 150

Naturligt inosinindhold (mg/100g): 20